叉燒

叉燒，中國人著名食品之一。叉燒，其實只是由簡單不過的材料：豬肉，再加一些香料、蜜糖等以火燒烘，便成為美味的叉燒了。如果說中國四大發明，我例不如說叉燒也是中國人稀世飲食發明之一 。莫說吃叉燒，連提到了叉燒一詞，大家也會由心歡喜；叉燒，既簡單又好吃，製作得好的叉燒，配以飯，簡單的一道家常菜，吃得不易樂乎。讀者看到這裡可能會有點無言，怎應忽然談起叉燒來的？難道筆者想轉談食經？ 非也，在下自問並非超凡食家，也未必可負擔當食家之本錢，食家也要口袋有錢才行。

叉燒，這種食品也老生常談會用來形容人，但很奇怪地，通常是形容女人的。形容一個女人趾高氣揚，不可一世、眼角高甚至自抬身價，我們古法智慧會即時閃出：真是扮叉燒。

叉燒是一條條掛在燒味檔的高架上，讓顧客看到其色澤光麗，肉質鮮嫩，才能吸引人陶腰包去買的 。 因此 ，當見有女人自托身價時，人們會把其形容為扮叉燒，意喻掛到高高處叫價，當然，有否這個價值，還要看顧客衍量。

[ 港女 ] ，常被指為貪財、眼角高、以一股氣焰待人，令人為之卻步，並且樹敵無數。港女其中一項特質，便是這種 [ 叉燒效應 ] 。順帶一提，看倌看到這裡可能又忍不住青筋暴現，腦海中浮現著仁義道德宇宙世界觀，真要快快把在下送往絞刑場了，以文字對女性進行無形強姦，罪該萬死。

非也，在下一向作風較為特殊，向來從不談三毫子一擔平價道德經論，只會和大家市儈一番，清高欠奉，只愛平庸，見我以叉燒來談女人，若不合閣下之情懆，請盡快離開，以免有損身份 。

一件好的叉燒，稱得上是上品的，當真肉質佳，色澤好，才合符可高掛高賣之氣勢。 上品，自然叫價高昴，所謂物有所值，識貨之人自會大破慳囊 。在中國民間古法智慧裡，母親常會教誨女孩子，女人最重要的是其本錢 ；就算沒有本錢也不要緊，起碼要懂得叫價，千萬不要讓男人飽嘗，自己要保住身價，他來一來，便要推一推，掛起來賣才會吃香。

做女人，至緊要識揀；識得揀，妳至係老闆。

罪過，在下又離題了，回說叉燒。

個人相當認同此道理，一件上品叉燒，何須要大平賣呢？ 正如去 LV， 店員常對你說： [ 無貨 ] ；永遠的期待、永遠的飢渴、永遠的遠在天邊，也好像近在眼前。作為一件叉燒，遇上識貨之人，自然如魚得水。不過，若果不是上品，高掛高賣， 叫價非凡，從經營燒味生意角度來看，相信也無須修讀環球經濟偉論，也會知道曲高和寡，結果叉燒掛得太久，會變成老肉，再不是還發霉了，自然定律不可違吧。

很多時候，叉燒常埋怨，只是食客荷包不濟，付不起高高掛的價錢罷了，難為了叉燒 。 但食客會想想，既然時不與我，賺不了如此多錢，又何足以一擲千金呢？ 重要的是，叉燒要成為叉燒，也不由得胡亂高掛，還得由食客品評，認為物有所值才成，絕非托托價便可以的。

放心，付不起吃香港叉燒，少壯派食客已忙不及回祖國尋覓，並且大有收獲，也不忘向後隨者分享心得，食客有增無減，盛況之空前，聲勢之浩蕩，一時無兩，而國內叉燒也樂於供應，此為貨如輪轉，國內叉燒較為平民化，正好合香港這個後現代的時勢。 無他，香港食客面對本地叉燒，已筋疲力竭，不想再沉淪在這個扭曲詭異的悶局，人生苦短，何必難為自己呢？

拙作寫完，我正要去品嘗一客叉燒飯。


陳大文 作品


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